多喝牛奶真能提高对心血管疾病的抵抗力吗？

美拉德反应（Maillardreaction）是一种氨基酸和还原糖之间的化学反应，能够生成棕色的食物，例如烤牛排和吐司面包。当把蛋白质和糖类混合在一起并加热，就会生成新的化学物质；一些化学物质能够给食物增添新风味；而另一些化学物质，根据发表在DairyScience上的最新研究结果显示，能够保护我们免受心脑血管疾病的侵害。

来自韩国大学（KoreaUniversity）生命科学与生物技术学院、首尔乳业研发中心（theRDCenter,SeoulDairyCooperative）以及韩国全北国立大学（ChonbukNationalUniversity）农业科学与技术学院动物科学系、BK21研究生项目的科研工作人员在研究中发现，饮食中的牛奶类食品能够降低小鼠体内的血清含量以及低密度脂蛋白（low-densitylipoprotein，LDL）胆固醇和三酸甘油酯（triglycerides）的浓度。

这些物质能够保护机体免受急性脑血栓栓塞的威胁，功能和阿司匹林一样，只是不会像阿司匹林治疗那样发生出血现象。

乳清蛋白凝聚时，酪蛋白酸钠和乳糖共同加热生成乳清蛋白美拉德反应蛋白产物（proteinMaillardreactionproducts，wMRP）；之后用乳酸菌生成酵化美拉德反应产物（f-MRP）。单独的酪蛋白酸钠也能够反应生成美拉德反应酪蛋白酸钠（cMRP），再发酵成酵化美拉德反应酪蛋白酸钠（f-cMRP）。

为了确定抗血栓形成的效果，科研人员将60只小鼠平均分成了4组。第一组作为阴性对照，只喂养磷酸缓冲液（phosphatebufferedsaline，PBS）；第二组作为阳性对照组，使用aspirin；第三组使用wMRP；第四组使用f-MRP；以上四组都配合正常的饮食。

对于酵化cMRP的抗氧化性以及降低胆固醇能力的评估则使用另外60只小鼠来进行，研究人员给小鼠喂饲了各种各样含有或者没有f-cMRP的食物。

本研究的主要研究员，来自于韩国全北国立大学动物科学系的YounghoonKim博士解释道：这是首次使用动物模型来进行MRPs及其发酵产物对于心血管疾病的风险抵抗能力的评估。

另外，我们的研究还在牛奶蛋白的领域有了新的发展，研究结果表明，f-cMRP和cMRP可以作为潜在的抗氧化以及心脏保护的原料药用于功能食品，药物以及奶制品中。

JournalofDairyScience主编，密苏里大学（UniversityofMissouri）动物科学教授MattLucy博士补充说：我们总算知道奶制品能为人体的健康提供帮助的原因并不仅仅是因为奶制品中含有人体所需的各种营养物质，还有预防心血管疾病的作用呢。

这一研究所进行的动物实验表明在自然发酵的食品中所含的蛋白质能够提高人体对于心血管疾病的抵抗能力，从而保障人体健康。

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