王陇德院士餐桌上需要一场膳食革命

随着我国人民生活水平的不断提高，国民膳食健康状况得到明显改善。然而，很多人存在饮食失宜、营养搭配不均衡问题，从而影响身体健康。那么，我们到底该怎样吃，才能实现从“吃饱”到“吃对”“吃好”的转变?

本期《中国食品报中食智库高端访谈》栏目特邀中食智库专家、中国工程院院士、卫生管理和疾病控制专家王陇德院士，分享自己独到的观点。

中国工程院院士、卫生管理和疾病控制专家王陇德院士

王陇德院士表示：“我们需要一场膳食革命。”在王陇德院士看来，合理膳食必须遵循科学饮食“八字方针”，即调整、维持、控制和增加。此外，他还表示，科学合理的膳食至关重要，要提高全民健康素养，尤其需要先从营养改善做起。

居民膳食结构不平衡问题仍突出

年，由中国营养学会组织编写的《中国居民膳食指南科学研究报告()》(以下简称《报告》)正式发布。《报告》指出，新中国成立70多年来，居民营养不足与体格发育问题持续改善，但膳食不平衡问题仍突出。全球疾病负担研究显示，不合理的膳食是中国人疾病发生和死亡的最主要因素，年中国居民万人的死亡可以归因于膳食不合理。—年中国成人膳食变迁与心血管代谢性疾病死亡率关系的研究结果显示，中国在过去几十年中尽管部分膳食因素在改善，但大部分人群的膳食质量仍然不理想。相当一部分中国人的心脏疾病、脑卒中和2型糖尿病死亡率与膳食因素有关。

“我国居民在膳食方面存在的主要问题是不能科学合理地把握摄入食物的结构和数量。”王陇德院士说。

具体来说，一是膳食不平衡的问题突出，成为慢性病发生的主要危险因素。高油高盐摄入在我国仍普遍存在;青少年含糖饮料消费逐年上升;全谷物、深色蔬菜、水果、奶类、鱼虾类和大豆类摄入普遍不足;国人饮酒行为较为普遍，一半以上的男性饮酒者过量饮酒，—年数据显示，我国男性和女性饮酒者过量饮酒量分别为56.8%和27.8%。二是居民生活方式明显改变，身体活动总量下降，能量摄入和消耗控制失衡，超重肥胖成为重要公共卫生问题，膳食相关慢性病问题日趋严重。三是城乡发展不平衡，农村食物结构有待改善。农村居民奶类、水果、水产品等食物的摄入量仍明显低于城市居民，油盐摄入、食物多样化等营养科普教育急需下沉基层。四是婴幼儿、孕妇、老年人等重点人群的营养问题应得到特殊