鸡又一次为人类饮食与疾病研究,提供了关键

这对于当时因鸡霍乱而蒙受巨大损失的法国家禽业来说无是天大的好消息。尽管最后事实证明接种病菌的成本要远高于将受感染的鸡隔离与扑杀的成本，效率也更低，但更重要的是，第一支人造疫苗的诞生标志着人类医学史上的一次革命的开始，它将帮助研究人员与每年导致数百万人死亡的疾病进行抗争。

十几年后，在世界的另一头，鸡又一次为人类饮食与疾病的研究提供了关键的线索。一名在印尼的荷兰医生克里斯蒂安·艾克曼十分忧心于频繁出现的脚气病，患者常常极其痛苦，因为腿部会因此肿胀，并可能导致心力衰竭。跟巴斯德一样，艾克曼也是在不经意间得出的结论。

医院削减预算，迫使他不得不采用其他方式来喂食他所饲养的那批鸡这些鸡主要是用来生蛋的，时不时地也能用来做碗鸡汤。于是，他为一部分鸡购买了更廉价的灰色糙米，其他鸡则食用食堂剩下的白米。随着时间流逝，艾克曼注意到前者更为健康，而后者却患了病。艾克曼与另一名科学家最终由于发现了维生素B的重要性而共同获得了诺贝尔奖。

各种鸡的实验为最终治愈疾病铺平了道路，但同时也在20世纪初被优生运动的发动者所利用，他们希望借此将在他们眼里属于退化的特征从人类身上去除。年，组约冷泉港实验室的主任查尔斯达文波特雇用了一名来自密苏里州的养鸡户，名叫哈里·拉夫林，他利用自己在优生办公室担任常务董事的优势，试图说服美国国会限制来自东欧的移民。

拉夫林将鸡的养殖视为科学选择改良人种的示范模板在他的推动之下，18个州通过了对一系列身体残疾以及贫困人口进行强制性绝育的法律。年，纳粹德国的立法机构基于拉夫林的法律用语，通过了一部类似的强制绝育法律。在德国与美国成干上万的人被强迫绝育。达文波特与拉夫林都在第二次世界大战结束前就去世了，而由于与纳粹政策的关系，优生学最终受到了世人的唾弃。