这六种病真会通过食品传播

【疾病预防】这六种病真会通过食品传播

日前，国家卫计委

以伤寒为例，美国历史上就出现过“伤寒玛丽”事件。事件的主角是一个烹饪手艺绝佳的女佣，但由于体内携带伤寒杆菌，她在相继感染了7家住户的二十多号人以后，终究被隔离在一个名为“北兄弟岛”的小岛上直至离世。可想而知，如果一个本身就得了这六种传染病的人，不经任何干预和管理就参与了食品制作环节，他给顾客带去的不仅是美味，还有无数致病细菌和随时感染的风险。

感染这六种疾病后，除常见的腹泻、腹痛、恶心、呕吐等消化道症状，还可见发热、全身不适等症状体征(如伤寒/副伤寒、病毒性肝炎)。另外，甲型/戊型病毒性肝炎常见黄疸。活动性肺结核病人常有咳嗽、咳痰2周以上，痰中带血、低烧、胸痛等症状。化脓性或渗出性皮肤病主要为皮肤上疖子或化脓性、渗出性病灶，并可反复感染。

乙肝和艾滋病不会通过食品传播

值得注意的是，多少年来传言的乙肝和艾滋病毒并不在通过食品传播之列，虽然艾滋病和乙肝都属于危害较大的沾染性疾病，其传播途径其实不包括经食品传播。

艾滋病的传播途径主要有：性接触传播、血液传播和母婴传播。乙肝的传播途径主要有：血液传播、母婴传播和性接触传播。日常工作或生活接触，如握手、拥抱、共同就餐等无血液暴露的行动，不会传播上述疾病。

加热消毒很有必要

正由于这六种疾病，有可能通过食品沾染给其他人。为此国家明确划定，有这些疾病的人不能从事食品生产和加工。一旦怀疑食品从业人员，怀疑得了类似疾病时，应立即停止从事食品相干行业，并到正规医疗机构进行诊断和医治。

对普通人来讲，如果家中有人感染这六种疾病，最好分开饮食，同时个人的餐具严格消毒.加热消毒是老百姓最经常使用的杀菌方法。很多妇女每隔一段时间都会把家里的碗筷抹布放在锅里煮上十几二十分钟，虽然方法呆板了些，但真的有效。

“病菌一般加热到°，5到10分钟都能消灭病菌。”陈晓蓓介绍，这是由于高温使得病毒囊膜的蛋白质变性，核酸水解，让病毒失去侵染宿主的能力，比如伤寒杆菌在自然界中生命力顽强(水中可存活2～3周，在粪便中能保持1～2个月，耐低温，在冰冻环境中可存活数月)，但只要把它们加热到°就会立即死亡。因此，每隔一段时间，用高温蒸煮的方法消毒一下餐具，对预防这类消化系统疾病有益无弊。

来源：健康时报

供稿：李奕昕

：李奕昕

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