世舜健康保质期长加了防腐剂有毒

世舜健康保质期长加了防腐剂有毒

说到防腐剂，很多人的印象都停留在“有毒上”，但我们为了穿越时空享受美味，在食品里加入防腐剂俨然成为了必定趋势。今天就跟大家聊聊食品安全这件事，其实防腐剂≠有毒，保质期长≠加了大量防腐剂，判断食品的好坏你应当看配料表!

“防腐剂”出没在哪里?如何能让食品更长时间不腐坏，是人类文明延续的严肃问题。一些产品的配料表里，并没有防腐剂的身影，但保质期可能依然长达一年乃至更久，比如超市里面的常温UHT纯牛奶、婴幼儿的罐装成品辅食。

防腐剂并不是是随着现代科学才出现的产品，最经常使用最简单的一种防腐剂其实我们每天吃，那就是盐。用盐腌制是有效的防腐手段。咸鱼、腌肉等保质期又长、又能补充盐分、还很好下饭的食品，是从前冰箱还没有普及时居家常备的美味佳肴。

但这类重口味的处理方法毕竟不适用于处理所有食品，还有提升高血压乃至癌症发病率的重大嫌疑，因此随着生物学、化学、化工等学科的发展，愈来愈多运用更广、对人体伤害更小的现代防腐剂出现了。

能用来抑制细菌生长的防腐剂种类很多，其中的确有一些经过验证，发现效果不好，或安全性差，已或正在逐渐被淘汰，比如苯甲酸盐类的防腐剂，和食盐。但也有一些防腐剂经过验证，发现对人体的毒性非常小、防腐效果也不错，因此成为目前防腐剂中比较经常使用的类型，例如柠檬酸钠、山梨酸钾。

从成份单纯即是美的角度来看，减少防腐剂的使用，是一个好的方向，但条件是需要保证食品安全，不被细菌污染。对宣称不含防腐剂的食品，需要更加谨慎地审视，了解他们没有使用防腐剂，是找到了公道方法来替换，还是只是忘了去规避腐坏的风险而已。后者可算不上好事。

保质期长≠加了防腐剂关于“保质期这么长，一定偷偷加了添加剂”的怀疑，常常围绕着这类的产品。从食品加工的角度来看，的确有一些工艺是可以实现在没有防腐剂添加的情况下，到达较长时间的保质期。

食品腐坏的缘由在于微生物滋生，而出现这样的问题来自两点：有微生物;有微生物滋生的环境。举个例子，一个新出炉的汉堡包扔到塔克拉玛干大沙漠里可以保存很久，不代表里面有防腐剂，只是环境对微生物太卑劣了。

针对这两点，我们找到很多的工艺方法来预防腐坏，比如加热消毒;比如采取周密的密封，隔绝外部空气中的微生物;比如抽真空、充氮气等等。

我们常听到的巴氏消毒是什么?这是法国生物学家巴斯德(LouisPasteur)所发明的消毒方法。通过加热消毒、隔绝空气中的微生物，他让烧瓶中的肉汤保存长达数年而不腐坏。这类奇迹震惊了当时的科学家，一举奠定了现代微生物学的基础。

近年前，这样简单的方法就可以实现超长的保质期，而在现代，更精准的加热消毒方法可以在保存营养和杀灭微生物之间到达我们所想要的不同平衡点，比如在牛奶加工中通过不同的消毒温度和时间控制，生产出巴氏牛奶和UHT常温奶。前者的营养保存更好，后者则杀灭微生物更完全，不需要冷藏，可以实现

超长的保质期.

PS对防腐剂的耽忧和反思，是公道的。但没必要过度排挤公道使用的低风险防腐剂。对不喜欢防腐剂的朋友，需要通过了解食品的配料表而不是只看保质期

来判断是不是添加了防腐剂。瓶装辅食、UHT常温奶，这些都可以通过用公道的加工方法来实现较长的保质期，并不是一定要添加防腐剂。

三步教你看懂成份配料表1、看成份排列顺序

根据国家相关规定，配料表中所列各种原料要依照由多到少的顺序排列，某种成份排名越靠前，表明食品中含此成份越多。

小诀窍：我们在看配料表的时候可侧重看一下排名靠前的配料，这些是食品中的主要成分，这样可以轻松判定食品的性质，比如一些乳饮料，配料表中排名第一位是水，就说明了它饮料的性质，而不是牛奶属性。

2、看成份种类

一般食品成份可分为食品配料和食品添加剂两大类，根据国家规定，食品添加剂必须全部列出，并且都会标注在同一个食品添加剂括号内。

小诀窍：一般括号内的名称越少的，表示该食品更趋于天然，品质一般更高。

举一个简单的例子，某品牌酱油的食品配料表为：水、黄豆、小麦、食盐、白砂糖、酵母抽提物、食品添加剂(谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸2钠、山梨酸钾、3氯蔗糖)。其中可以看到酱油的食品添加剂有味精(谷氨酸钠)、I+G(5’-呈味核苷酸2钠)、山梨酸钾、和3氯蔗糖。说明此款酱油的食品原料很多，食品添加剂很少。可能有些人会对酵母抽提物这类食品配料感觉到陌生，难道它不应该是属于括号内的食品添加剂吗?

小诀窍:酵母抽提物也叫做YE，他是从食用酵母中提取的营养性成份，主要成分为蛋白质、氨基酸等，这些成份与肉汤中的成份。能作为优秀的调味增鲜剂，且本事高温、下降盐份、提升产品品质。所以，YE也成为了营养、安全高级食品的一个新标志。

3、看营养标签

营养标签上有“1+4”的强迫标识，也就是能量加4个核心营养成分(蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠)的含量。食品营养标签上“营养素参考值%(NRV%)”表示食品中所合营养成分占全天应摄取量的百分比。

小诀窍：利用营养标签，看看每天摄取上限，决定吃甚么，算算自己吃多少营养，决定吃多少、吃几种。比如蛋白质的NRV%是5%，代表食用此食品营养只占全天蛋白质营养要求的5%,但如果是%,代表吃完该食品，蛋白质就可以满足一天的需求。

生活中处处有学问，延续