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文章来源：疾病_日常疾病_日常健康_日常疾病健康指南发布时间:2020-1-20 16:55:32 点击数：次

蔬菜、水果是人类生活的重要食品，在膳食中占有重要的地位。蔬菜、水果营养丰富，为人体提供了丰富的维生素C、β-胡萝卜素、维生素B2、叶绿素、纤维素、酶及矿物质等。这些营养素，是保证人体健康最基本的要素。

人们吃蔬菜，大部分在烹饪后才吃，这样，虽然杀灭了蔬菜表面的微生物，可以增加色、香、味，容易消化。但是经过烹调出的蔬菜，却失去了许多重要的营养素，如维生素C等。

如果我们吃新鲜生的蔬菜就可以保证营养素不流失，而这些完美的营养素，在抵御疾病，保障身体健康方面起到了积极作用。

生食蔬菜、水果能直接吸收蔬菜水果的活性物质，更有利于维护身体正常的生理功能。太阳光的能量是一切生命的根源，蔬菜水果在太阳光作用下生成多种物质，如叶绿素在人体内无法合成。

如果把蔬菜果瓜都烧熟了，大部分的矿物质、叶绿素就会遭到破坏，并随之流失，人们吃煮熟的蔬菜，就会大大降低人体对矿物质、叶绿素的吸收和利用。因此，常生食蔬菜就等于人们直接从大地中摄取矿物质，从太阳光中吸取能量，从大自然中获得天然的活性物质。

食物分碱性食物和酸性食物两大类。一般来说，鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等属酸性食物；蔬菜属碱性食物。如果偏食酸性食物，体内的酸性食物过高会产生消化系统、免疫系统、循环系统、关节系统的疾病。

蔬菜属碱性食物。没有经过烹饪的蔬菜其碱性作用更强，更有利于身体吸收，能预防很多疾病。所以，常生食蔬菜，可使人体的血液循环正常，及时排出体内代谢废物及毒素。

新鲜蔬菜中还含有“植物化学成分”及某些活性酶，这些物质不耐热，一经烧煮，就会损失掉，而生食可直接被人体所吸收，并能直接参与机体的新陈代谢。

近年来，我们在疗养院的工作实践中发现，吃生菜还具有预防癌症的功效。就是得了癌症，如果采取生食疗法，也有康复的好例子。疗养院的实验经验证明，蔬菜水果是免疫系统的武器，能消灭有害细胞。

对于熟菜免疫系统如同大敌，像遇到细菌入侵一样，数量急骤增加紧急“集结”，严阵以待，当知道并非是“敌人”时，才恢复正常，这样日复一日，便使免疫系统的应变能力受到干扰和伤害。

时间一久，就像俗语“假作真时真亦假”那样，当真正的“敌人”入侵时，它反倒失去警惕，反应迟钝，进而丧失抵抗力。而对生菜的进食，它就不会兴师动众。

蔬菜生吃后丝毫不会引起血液内白细胞升高，这就是保护了人体的免疫系统。当人体食用大量的蔬菜时，确实把营养物质吸收到了体内，在防癌、抗癌方面，首推维生素C，而一些新鲜的蔬菜中，大部分都含有丰富的维生素C，特别不经烹调的生菜，蔬菜烹调后维生素C就被破坏。

维生素C还是一种很强的抗氧化剂，由此而发挥抗癌作用。每天从食物中摄入毫克到1克的维生素C就可以起到预防癌症的作用。含维生素C比较丰富的食物有西红柿、橘子、柠檬、鲜辣椒、枣、山楂等食物。生食蔬菜，维生素C才不会被破坏，才是人体获得维生素C的最佳途径。

蔬菜中有β-胡萝卜素，β-胡萝卜素能转换成维生素A，是强有力的抗氧化剂，保护细胞免受氧化损害。从食物中摄入的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素的主要来源是绿色的带叶子的蔬菜、胡萝卜及一些黄色的和红色的水果和蔬菜。

食用β-胡萝卜素，可以减少患肺癌的危险。含β-胡萝卜素的蔬菜很多，如我们常食的胡萝卜、菠菜、甜椒、苜蓿、红心甜薯，其颜色越深，β-胡萝卜素的含量越高。

从生萝卜、生丝瓜和生葫芦等多种普通蔬菜中提取出了一种能抗细胞癌变和病毒感染的干扰素诱生剂，尤其萝卜的干扰素诱生剂作用于细胞所产生的干扰素，对人的食管癌、胃癌、宫颈癌细胞的增殖，均有抑制作用。

故含有干扰素诱生剂防癌、抗癌，但有些干扰素诱生剂可因烹调高温的破坏，而失去作用，因此，常生食蔬菜是有好处的。

来到基督教会疗养院的癌症病人，都是在走投无路，医院无法医治的情况下，他们来到疗养院每天生食蔬菜、瓜果（蔬菜汁、水果汁），一段时间后，有些癌症奇迹般的消失了。

看来，蔬菜用于防癌、抗癌的功效是显著的，特别是一些新鲜蔬菜，它对其抗癌、防癌的成分，只有在生食状态下能“幸存”。亲爱的朋友们，如能生食的蔬菜就不必加热烹调后再吃，该生食的尽量生食，以达到防病治病的作用。

（待续）